农业技术—蔬菜干制品的加工与出口花椰菜

花椰菜别名花菜、菜花，食用部分为花球。它含维生素C特别丰富，适合脱水保存。

脱水花椰菜的加工工艺包括选料、清理、清洗、烫漂护色、脱水、成品挑选和包装等。

选料供脱水加工的花椰菜要求花球大，直径不小于9cm，结构紧密、坚实，肉色洁白而鲜嫩，花球厚，花枝短，球面无茸毛及粉质，适宜品种有竹叶青等。原料进厂后应堆放在阴凉处，注意防止重压而引起碰伤、压坏。堆放时间不得超过1天。

整理和清洗除去花菜的外叶和基部，然后将花球切分成一个个小花球。要求小花大小基本均匀，直径为1cm左右，带柄1.5cm，老嫩大小要分开。

烫漂和护色将小花浸入20Ppm的柠檬酸溶液中15分钟，液温为 25—40℃。浸毕后沥干，在沸水（清水）中烫漂约3—4分钟，即迅速于冷水中冷却，以冷透为度。冷却后的花菜于20Ppm的柠檬酸溶液中浸2分钟。

脱水将处理后的花椰菜均匀地摊入烘筛中，立即入烘。

烘房温度保持55—60℃，烘到产品含水量在6％时即可出烘，挑出潮片复烘。

成品挑选挑出花菜中的杂质及变色的花菜干，操作要快，以防吸潮。

包装包装时产品含水量不得超过7.5％，采用听装，每听装10kg，听内衬牛皮纸，两听装一箱。装好后用焊锡密封，不得有漏气，听外涂上防锈油，然后装入纸板箱。